3D打印结合微波处理可开发脆性膨化薯片(2)
时间:2022-01-21 16:06 来源:南极熊 作者:admin 点击:次
综上所述,从豆渣中提取的SIDF和改变模型内部结构为3D打印淀粉基产品过度膨化问题提供了解决方案。微波作为一种快速制备薯片等低脂膨化食品的处理方法,适用于小规模工业或家庭生产。
表1. 不同含水量的3D打印马铃薯凝胶经微波处理后的膨胀状态
表2. 微波处理后含SIDF的3D打印马铃薯凝胶的膨胀状态(50%填充密度)
注:大豆不溶性膳食纤维(SIDF)的添加量以马铃薯全粉质量为基准,加水量为整个混合物质量的4倍。
表3. 内部结构设计对印刷产品膨胀率的影响
注:马铃薯全粉与大豆不溶性膳食纤维(SIDF)的质量比为 10:1,加水量为整个混合物质量的4倍。
专 家 简 介 张慜教授是浙江平湖人,曾完成两站博士后研究,现为江南大学二级教授,食品学院责任教授、博士生导师,兼任食品资源开发与综合利用方向负责人。主要从事生鲜食品资源加工、贮藏保鲜机理和工程研究。1998年起他招收硕士生,培养硕士生121名【已毕业104名】;2000年起招收博士生,培养博士生46名【已毕业32名】;2004年起招收博士后和高访学者,培养博士后7名、高访学者2名。2000年入选江苏省“青蓝工程”和江苏省“333工程”。2004年入选首批“新世纪百千万人才工程”国家级人选,2006年享受国务院政府特殊津贴, 2005年起担任瑞典国际科学基金委(IFS)食品学科科学顾问;2007年起先后担任3个SCI学术刊物(Journal of Food Engineering;Drying Technology; International Agrophysics)以及《食品与生物技术学报》、《食品安全质量检测学报》、《干燥技术与设备》等国内学术刊物的编委。2013年8月起,被澳大利亚昆士兰大学授予食品科学领域的荣誉教授。他已在国家级出版社出版专、译著26部,其中与多家龙头企业出版联合专著8部;国家十二五重点图书1部,主编英文版国际系列会议论文集1本,应邀出版BOOK CHAPTER10个,共同主编英文专著2本;以责任作者在SCI国际刊物上发表了252篇论文,其中影响因子3.0以上的论文28篇,影响因子2.0-3.0的论文74篇;被引总数3765次,他引2820篇次,h-index数为33。申报了194项国家发明专利(156项已获授权)和18项国际专利(德国、日本、法国、韩国、瑞士、澳大利亚、美国、比利时、卢森堡等国专利,以及3项PCT专利),荣获“江苏省第五届十大杰出专利发明人”称号。主持的项目获国家科技进步二等奖1项,江苏省科技进步一等奖1项、二等奖1项,中国轻工业联合会科技进步一等奖1项、二等奖3项,中国商业联合会科技进步特等奖2项、一等奖3项,教育部科技进步二等奖2项,中国食品工业协会科技进步一等奖1项、二等奖2项。 滕秀秀,山东威海人,江南大学博士生,导师张慜教授,研究方向:食品资源与综合利用。 原文链接 https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112508 (责任编辑:admin) |