2024年12月4日，UMAMI Bioworks和Steakholder Foods近日联合宣布，由新加坡-以色列工业研发基金(SIIRD)资助的为期两年的研发合作项目取得圆满成功。该项目成功验证了规模化生产3D打印培育鱼片的可行性，为其商业化上市奠定了坚实基础，目标市场涵盖新加坡本地及全球市场。
创新科技，培育海洋未来
过度捕捞、栖息地破坏和污染正将海洋生态系统推向崩溃边缘，全球各行业和消费者都在迫切寻求传统海鲜的可持续替代方案。UMAMI Bioworks和Steakholder Foods怀揣着共同的愿景：创造可持续的、可规模化的海鲜替代品，在满足全球日益增长的海鲜需求的同时，完美复刻传统鱼类的鲜美滋味和细腻口感。此次合作将Steakholder Foods领先的3D打印技术与UMAMI Bioworks在细胞培育领域的深厚专长相结合，成功实现了曾经的畅想：生产出能够媲美各种天然鱼类品质的原型鱼产品。
△ Stakeholder Foods的植物基3D打印鳗鱼
UMAMI Bioworks首席执行官Mihir Pershad表示：“我们与Steakholder Foods的合作目标是创建一个具有全球影响力的可持续海鲜平台，并具备相应的规模化生产能力。通过此次合作，我们将尖端的3D打印技术融入海鲜生产平台，在不损害海洋生物多样性的前提下，满足消费者对符合伦理道德的高质量海鲜替代品日益增长的需求。”
此次合作也彰显了新加坡对食品科技创新的坚定支持。在新加坡政府支持的国家增材制造创新集群(NAMIC)的鼎力协助下，双方将加速推进培育海鲜产品在本地和全球的商业化进程。NAMIC首席执行官Ho Chaw Sing表示：“此次合作恰逢新加坡致力于实现‘30 by 30’粮食自给自足目标的关键时期。水产养殖业对实现这一目标至关重要，我们希望通过支持细胞农业产业的发展，为农业食品产业提供可行的替代方案。我们将充分利用Steakholder Foods专有的3D打印技术和UMAMI Bioworks在培育生物产品领域的专业知识，加速开发口味和质地可与天然海鲜相媲美的替代海鲜产品。”
△ Steakholder Foods 的 HD 144 鱼类打印机
3D打印与细胞农业：强强联合，引领未来
此次突破性成果的核心在于两项先进技术的完美融合：3D打印和细胞农业。Steakholder Foods为替代蛋白质产品创造复杂纹理的专业技术是其核心竞争力。该公司在植物性蛋白质领域积累了丰富的经验，并将其3D打印技术（主要指用于生产高质量植物性鱼类替代品的HD 144鱼类打印机）与培育细胞技术相结合，成功复制了传统鱼片的口味和结构，进而将其应用拓展至培育海鲜领域。
Steakholder Foods首席执行官Arik Kaufman表示：“与UMAMI Bioworks的合作能够将我们在植物性海鲜3D打印领域的长期积累的专业知识应用于培育产品的生产。通过整合双方的优势资源，我们致力于快速开发符合行业需求、同时满足监管和可持续发展目标的商业化产品。”通过结合这两种技术，双方已经生产出一系列模仿不同鱼类品种的原型产品。从光滑的鱼片到细致的鱼肉薄片，这些原型产品充分展示了3D打印技术在创造多样化培育海鲜产品方面的巨大潜力，以满足不同菜肴的需求。
△ 3D打印鱼肉
商业化之路：从实验室走向餐桌
传统海鲜产业对环境的影响日益加剧。过度捕捞、碳排放和栖息地破坏等问题亟待解决，可持续海鲜替代方案的开发迫在眉睫。在受控环境中培育海鲜产品为降低鱼类养殖对环境的影响提供了一种极具前景的解决方案。然而，对于许多培育肉类和海鲜公司而言，实现规模化生产仍然是一项巨大的挑战。UMAMI Bioworks和Steakholder Foods一直致力于攻克这一难关。双方的合作重点是开发可扩展的生产方法，确保培育鱼类能够大规模生产，以满足不断增长的市场需求。
作为全球食品创新中心，新加坡通过NAMIC在该项目中扮演着至关重要的角色。NAMIC积极推动UMAMI Bioworks和Steakholder Foods的研发成果向商业化转化，并利用新加坡健全的监管体系和完善的食品创新生态系统，帮助两家公司加速产品上市进程。随着前期研发的顺利完成，UMAMI Bioworks和Steakholder Foods即将迈入下一阶段：将3D打印培育鱼片推向新加坡本地和国际市场。这将涉及产品原型的进一步完善、食品安全法规的合规化，以及确保最终产品在口味、质地和价格方面满足消费者的期望。
此次合作的影响力将远超于餐桌本身。通过成功验证规模化生产培育海鲜的可行性，该项目将为其他细胞农业公司树立典范。更重要的是，它为解决全球性挑战，如海洋资源枯竭和粮食安全问题，提供了一种可持续且符合伦理的解决方案。这一里程碑标志着食品科技领域激动人心的新篇章的开启，它将在满足全球对海鲜需求的同时，有效保护海洋生态系统。如果UMAMI Bioworks和Steakholder Foods能够取得最终成功，他们将为培育海鲜产业树立新的标杆。
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