加州大学建筑学硕士3D打印可量产的法式甜品
时间:2019-04-22 10:52 来源:南极熊 作者:中国3D打印网 点击:次
一片片树叶脉络分明，交错重叠成生机盎然的绿色，这是“西西里之春”；远看是连绵起伏的山峰，凑近一看，表面的砂石有颗粒的质感，这是“阿尔卑斯山”；金黄的溪水流淌过倾斜的红色地面，说不清是干涸的心被重新滋润，还是因为遇见了爱而心碎，这是“心动大溪地”…… 这些既不是硬邦邦的建筑模型，也不是文艺小众的展览作品，它们不仅好看，还很好吃——这是家将四五十种原料、五六层口味层次揉合在设计感十足外形下的法式烘焙甜点，名叫一克甜品。 比起纯粹的甜品，这些蛋糕颇具建筑的美感。一克甜品出自一个跨界的组合：合伙人一个深耕建筑多年，一个拿过法式西点蓝带毕业证书。这次，他们要尝试一个与3D打印相关的新玩法：将三维数字等技术植入法式甜品，告别以往“不是方就是圆”的蛋糕形态，突破传统“小而美”的手工作坊，让精品蛋糕走向批量化生产。 “看完所有列表却没一款能留下深刻印象” 
△覃菘和Cissy Yan
设计过公共建筑、家具，做过装置艺术、雕塑，覃菘已深耕建筑行业多年。美国南加州大学的这位建筑学硕士，回国后曾跨界从事三维数字化设计，还担任过某国际知名3D打印设计公司产品总监。工作6年，他的困惑也越来越大：做的东西再酷再炫，有多少人可以享受到这些成果？归根结底，自己是不是在玩一个非常小众的东西？ “设计学教育的内核是不断创造，而不是仅学习既有的一切，变成一名工人。”覃菘开始琢磨如何能和消费者面对面，设计出与市场接轨、影响更多人的产品。作为一次买7件一样衣服的直男，覃菘并非一开始就瞄准了甜品市场。那是一次朋友聚会，桌上一款看上去漂亮，味道却遭人吐槽的蛋糕吸引了他的目光。 一直以来，甜品深受我国消费者的追捧。美团近年来连续发布的《中国餐饮报告》数据显示，2017年，我国的饮品、甜品店铺已达到43.7万家，饮品和甜品门店增长3万家，订单同比增幅255%，在餐饮品类增长量位列第一。面包甜点类在2018年重点餐饮品类门店数量和消费订单量占比均排名第四。IDG国际食品分析机构分析数据也指出，85%以上的中国人都喜欢吃甜品，大部分人也都把甜品当成生活中的一部分。 但市场上的蛋糕总有不尽如人意的地方：比如，口味层次相对单一；品牌辨识度特别高的产品少；大师级的甜点强调手工制作及经验，定制化产能有限…… 最重要的是，一提起蛋糕，大家能想到的“不是方就是圆”——主流产品外观严重同质化，“就是那种看完所有列表却没一款能留下深刻印象的感觉”。覃菘有了自己的设计理念。他想把熟悉的三维设计技术延伸到甜品领域，让天马行空的外形和可口的味道结合起来，同时还要走向大众。 “民以食为天，如果能把展览中美的价值带到吃这个巨大的刚需里，做出既好看又好吃的东西，应该是符合时代主力消费群体对生活质量和美学的追求和期望的。”他说。几乎没怎么犹豫，覃菘辞职了。埋头将近3个月，他拿出了20款蛋糕的设计雏形。 “甜品要用克这个更精密的单位计量”
设计外形，覃菘再擅长不过。但问题是，他完全不会做蛋糕，要保证形状做得成，口味也一流，他还缺一位大师级的甜点制作合伙人。2017年，握着画好的雏形图，覃菘一头扎进寻找合伙人的旅程。他从上海到杭州，又从杭州到深圳，几乎在美食圈里晃悠了一遍，前前后后和30多个甜品师交流过，但对方拿出的成品都没能让他眼前一亮。
这些试验品有的失败了，设想中挺拔起伏的山峦摇摇欲坠，有的在外观和填充层次上总与设计理念有些“违和”,还有的看上去仍旧很传统，“感觉不出跳脱和创造的欲望”……想玩点儿新花样的覃菘把这些统统pass了。直到回了家乡武汉，经美食家朋友介绍，他见到了毕业于法国蓝带国际厨艺学院东京分校、曾任多家顶级机构法式西点老师的Cissy Yan。覃菘简单介绍完自己的想法后，这位女生的眼睛里也闪现了光芒，“没想到还有这么多新的可能！”Cissy Yan拿出的成品也让覃菘着实惊艳。 沟通起来如此顺畅，是因为这位放弃稳定国企工作，自费前往法国、乌克兰等世界顶级甜品学校进修法式甜品的女生，也和覃菘一样有着理工科的背景。也许就是缘分使然，他们发现还曾在一场建筑领域的分享会上打过照面。两人就这样一拍即合。建筑和甜品能摩擦出什么样的火花？口味丰富的法式甜品一款原料就高达四五十种，层次感极强，对传统蛋糕有着“碾压”的优势。为了保证口感，他们将品类定位于法式甜品。 法式甜品多数造型较为简单。但覃菘设计的蛋糕，在外形上特别天马行空，举个例子，他的阿尔卑斯山山间的走向细，落差又大，要用软滑的奶油达到坚固的效果，需要反反复复多次才能完成。他们设计了一套方法的数字手工：在传统法式工艺制造甜品的基础上，借助了三维数字设计、3D打印等完成产品的造型环节，同时拆分出了几个标准化步骤，“流水线式”地在中央厨房里完成制作。 成品要稳固，还要好吃、漂亮。在Cissy Yan的记忆里，最初的磨合期，光一个样式，他们就前前后后尝试过五六个版本。一边是建筑的线条美感，一边是口味的香醇饱满，幸运的是，两人都在各自的领域有一定经验，他们碰撞了半年，经过不断地调试和迭代，终于寻找到了跨界的“中和点”，很快有了稳定的生产方式。有人说，细腻丰富的法式甜品是一道“计算题”，要将原料的配比精确到克。这和追求极致的覃菘的想法不谋而合——“甜品不是柴米油盐，不应该按磅计量，而是用克这个更精密的单位。” (责任编辑：admin) |